Gulrot og søtpotetsuppe med curry
Denne gulrot og søtpotetsuppe oppskriften er en enkel og smakfull vegetarsuppe. Kombinasjonen av søtpotet, kokos og red curry kommer garantert til å falle i smak! Om du ikke ønsker vegetar, tilsett stekte kylling- eller baconbiter, eller prøv med chorizo.
Ingredienser
- 500 g søtpotet
- 100 g gulrøtter
- 1 stk løk
- 2 stk hvitløksbåter
- 2 ts frisk ingefær
- 2 ss soyaolje
- 4 ts thai red curry paste
- 3 ss soyasaus
- 4 dl kokosmelk
- 5 dl vann
- 1 stk Grønnsaksbuljong blokk
På toppen
- 250 g Superris med quinoa, bokhvete og sortøyebønner
- 1 stk rød paprika
- 1 håndfull persille
Fremgangsmåte
Start med å koke superris som anbefalt på pakken.
Skrell søtpoteter og gulrøtter og kutt alt i biter. Finhakk løk, hvitløk og riv ingefær.
Ha litt olje i varm gryte og tilsett søtpotet, gulrot og løk. La dette frese i ca 2 min, rør om. Bland inn hvitløk og ingefær. La det frese med et lite minutt.
Vend inn currypaste og tilsett soyasaus. Hell over kokosmelk og vann, smuldre i buljongen. La grønnsakene småkoke i ca. 20 min, til de er møre. Kjør det hele glatt med en stavmikser eller i en foodprocessor. Kok opp suppen og smak til limesaft, ev. salt og pepper.
Topping: Bland superris med hakket persille og små biter med paprika. Dryss over suppen ved servering. Ha litt ekstra rismiks ved siden av, så du kan fylle på i suppekoppen underveis